mit Kürbiskernkruste überbacken auf Zweigeltsafterl dazu Gemüse der Saison
Zutaten für 4 Personen:
4 Rinderfilets ca. 220g, Gemüse nach Saison
Kruste:
200g Butter,
3 Eidotter,
200g zerriebene Kürbiskerne,
60g Parmesan,
100g Semmelbrösel, 2 Esslöffel,
Kernöl, Salz und Pfeffer
Zweigeltsafterl:
1/8l Zweigelt,
1/8l Wasser,
1/8 l Demi Glace,
50g Schalotten fein gewürfelt,
Lorbeerblatt,
Thymian,
Pfefferkörner
Stroherdäpfel:
400g Erdäpfel festkochend, Salz
Zubereitung:
Rinderfilets: Würzen und von beiden Seiten ca. 2-3 Minuten scharf anbraten, danach im Ofen fertiggaren wie gewünscht. Zum Schluss die Kruste in ca. 0,5 cm Dicke auftragen und überbacken.
Gemüse: Kochen je nach Garstufe und im Eiswasser blanchieren
Kruste: Butter zimmerwarm mit den restlichen Zutaten gut vermengen und dann kalt stellen
Sauce: Zweigelt, Wasser, Schalotten und die Gewürze aufkochen lassen und ca. auf die Hälfte reduzieren, danach Demi Glace beifügen weiter reduzieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken
Stroherdäpfel: Die Erdäpfel roh schälen, in feine Streifen schneiden, danach in der Pfanne goldbraun ausbacken und mit Salz würzen
WEINTIPP vom WEINGASTHOF
Georg Leitner empfiehlt:
„Einen fruchtigen, kräftigen südsteirischen Zweigelt"
