Rindsroulade
mit Gemüsefülle vom Styriabeef
Voraussetzung für bestes Gelingen ist 1a Fleischqualität.
Wir empfehlen Styriabeef vom Bio Bauernhof Smolana aus Trahütten.
- Rindsschnitzel von der Rose oder Schale, ca. 200g. pro Schnitzel. Gegen den Faserverlauf schneiden! Zwiebel, Salz, Pfeffer frisch gemahlen, Estragonsenf zum Bestreichen.
- Für die Sauce benötigt man Rindsuppe, Tomatenmark.
- Für die Fülle: Karotten, gelbe Rüben, Zucchini, Stangensellerie (jedes Wurzelgemüse eignet sich gut)
- Schnitzel ausklopfen, mit Senf und den Gewürzen bestreichen, mit Gemüse füllen und einrollen. Befestigen mit Spieß oder Zahnstocher. Rundum anbraten und herauslegen.
Zwiebel mit Tomatenmark und den Gemüseresten anrösten, mit Suppe aufgießen und die Rouladen in den kochenden Saft geben und dünsten.
- Sauce mixen mit Sauerrahm verfeinern, nur wenn nötig mit etwas Mehl binden. Wir servieren dazu Erdäpfelknöderl.
Es gibt unzählige Arten von Fülle: z.B. Pilze mit Farce od. Rohschinken mit Salbei.
WEINTIPP vom WEINGASTHOF
Das KAMINSTUB’N-TEAM empfiehlt:
„Einen Roten Sernauberg vom Weingut O. Riegelnegg“
