Forelle blau
ein Klassiker der Fischküche mit wenig Kalorien und viel Geschmack
von Rauch-Hof (Stainz)
Vorgabe: die Forelle muss absolut frisch sein, sonst wird sie nicht blau.
1/2 l Wasser und 1/4 l Schilcher vom Weingut Friedrich mit Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Salz und geschnittenem Wurzelgemüse in einem ovalen Topf erhitzen. Kurz aufkochen lassen bis das Gemüse bissfest ist. Forelle einlegen und Hitze reduzieren. Ca. 10 min ziehen lassen.
Als Beilage empfehlen wir Petersilerdäpfel und braune Butter.
Guten Appetit wünscht Familie Rauch
