Almochsenfilet auf Zweigeltsoße
mit getrüffelten Erdäpfel-Selleriepürre
von Naturhotel Enzianhof (Ligist)
Das Almochsenfilet 3 Minuten auf beiden Seiten in der Pfanne anbraten und im Rohr bei 100 Grad 15 min rasten lassen. Den Bratenansatz mit dem Zweigelt ablöschen und mit der Rinderjus einreduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln und Sellerie schälen, weich kochen und zusammen durch die Erdäpfelpresse drücken. Mit Trüffelbutter, Milch, Salz und Muskatnuss würzen. Schalotten, Brokkoli und grünen Spargel in Butter schwenken.
Guten Appetit!
