ENTENBRUST

4 Entenbrüste, weiblich,
Gewürzmischung aus gemahlenem Piment,
Zimt, Anis, Koriander, Chili, Salz, Pfeffer,
1/8 Rotwein,
Saft von 1 Orange,
1 TL Tomatenmark
400 g Muskatkürbis (geschält und geschnitten),
400 g Zucchini, geschnitten,
50 g Trauben, halbiert und entkernt,
eventuell rote, gelbe und grüne Paprika, fein gehackt
1 EL Zucker, 1 EL Balsamico, Salz

Entenbrüste auf der Hautseite einschneiden, in einer beschichteten Pfanne bei großer Hitze beidseitig anbraten, vom Herd nehmen, salzen, pfeffern und mit der Gewürzmischung einreiben.

Entenbrüste auf ein Blech setzen und im Rohr bei 180oC garen (Kerntemperatur 55 Grad).

Bratpfanne mit Tomatenmark, Wein und Orangensaft ablöschen, einreduzieren lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit in einer Pfanne Zucker karamellisieren lassen, Gemüse beifügen, kurz anbraten, dann salzen und mit Balsamico
ablöschen. Die Ente aufschneiden und auf dem Gemüse fächerartig anrichten. Sauce dekorativ über den Teller ziehen.

WEINTIPP vom WEINGASTHOF
ANDREAS ABEL empfiehlt: „Einen der kräftigen Zweigelt aus seinem reichlichen Sortiment“