Forellenfilet in Kernöl confiert
mit Salbei-Kürbisrisotto
Forellenfilet:
Forellen gut waschen, filetieren und salzen. In Kernöl schwimmend bei 80°C ca. 8 bis 10 Minuten ziehen lassen.
Risotto:
Kürbis (Empfehlung: Hokkaido) in Würfel schneiden, Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Das Öl erhitzen, die Butter darin zerlassen. Knoblauch, Schalotten und Kürbiswürfel darin andünsten. Den Reis einstreuen und ebenfalls kurz dünsten. Mit Sauvignon blanc vom Weingut Langmann-Lex aufgießen und aufkochen lassen. Nach und nach mit Gemüsesuppe aufgießen. Den Reis ca. 30 Minuten aufquellen lassen. Frühlingszwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden. 5 Minuten vor Ende der Garzeit dazugeben. Schlagobers und Parmesan unterheben, mit Pfeffer würzen. Zerkleinerte Salbeiblätter draufstreuen.
Gutes Gelingen wünscht Karin Rauch
