Forellenfilet in Kernöl pochiert
mit Salbei-Kürbisrisotto
Zutaten
für 4 Personen
2 ganze Forellen (nicht unter 30 dag)
450 g Hokkaido-Kürbis
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
2 EL Stainzer Sonntagsbutter
350 g Risotto Reis
100 ml Sauvignon Blanc, Weingut Langmann-Lex
1 l Gemüsesuppe
1 Bund Frühlingszwiebeln
3 EL Schlagobers (Stainzer Molkerei)
50 g Parmesan, frisch gerieben
Pfeffer
Salbei
Zubereitung
Kürbis (Empfehlung: Hokkaido) in Würfeln schneiden, Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken.
Das Öl erhitzen, die Butter darin zerlassen. Knoblauch, Schalotten und Kürbiswürfeln darin andünsten. Den Reis einstreuen und ebenfalls kurz dünsten. Mit Sauvignon Blanc vom Weingut Langmann-Lex aufgießen und aufkochen lassen. Nach und nach mit Gemüsesuppe aufgießen. Den Reis ca. 30 Minuten aufquellen lassen.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. 5 Minuten vor Ende der Garzeit dazugeben. Schlagobers und Parmesan unterheben, mit Pfeffer würzen. Zerkleinerte Salbeiblätter draufstreuen.
Guten Appetit wünscht Ihr Weingasthof Rauch-Hof
