Forellenfilet pochiert in Kernöl
mit Salbei-Kürbisrisotto
von Rauch-Hof (Stainz)
Den Kürbis (Empfehlung: Hokkaido) in Würfeln schneiden, Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken.
Das Öl erhitzen und die Butter darin zerlassen. Knoblauch, Schalotten und Kürbiswürfeln darin andünsten. Den Reis einstreuen und ebenfalls kurz dünsten. Mit dem Sauvignon Blanc vom Weingut Langmann-Lex aufgießen und aufkochen lassen. Nach und nach mit Gemüsesuppe aufgießen. Den Reis ca. 30 Minuten aufquellen lassen.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. 5 Minuten vor Ende der Garzeit dazugeben.
Schlagobers und Parmesan unterheben, mit Pfeffer würzen. Zerkleinerte Salbeiblätter draufstreuen.
Guten Appetit wünscht der Weingasthof Rauch-Hof