Gebratene Kartoffel-Lauch-Terrine

Rezept für 4 Personen

• 250g mehlige Kartoffeln
• 100g Creme fraiche
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss, frischer Majoran
• 1 Lauchstange
• Babytomaten
• 100g Forellenkaviar

Kartoffel weich kochen, 50g Creme fraiche unterrühren, abschmecken mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und frischem Majoran abschmecken.

Lauch waschen, den zarten inneren Kern und die Hälfte vom äußeren Teil kurz blanchieren und dann kalt abschrecken.

Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen. Mit Lauchblättern auslegen, zur Hälfte mit Kartoffelmasse füllen, dann die balnchierte Lauchstange (nur innerer zarterer Teil) einlegen und mit restlicher Kartoffelmasse auffüllen. Die Lauchblätter überlappen. ein paar Stunden im Kühlschrank festigen lassen.
In 1cm dicke Scheiben schneiden und in Butterschmalz beidseitig kurz anbraten.
Forellenkaviar auf 1 Löffel Sauerrahm anrichten, gebratene Kartoffel-Lauch-Terrine schön am Teller arrangieren und mit kurz frittierten Lauchblättern und Babytomaten garnieren.

WEINTIPP vom WEINGASTHOF:
Klaus Kalthuber empfiehlt: "Ein kräftiger Weißburgunder passt hier besonders gut dazu."