Martini Gansl
mit fruchtiger Fülle
Kopf, Hals und Flügelspitzen abtrennen. Kann mitsamt dem Magen für eine Suppe verwendet werden. Innere Fettpolster abziehen. Gans innen mit Salz, Pfeffer und Majoran ausreiben. TIPP: Gans wenn möglich tags zuvor würzen.
Hohlraum mit Apfel, Mandarinen und Dörrpflaumen füllen und außen salzen. Die Ganz mit der Brust nach unten in eine Bratpfanne legen und im vorgeheizten Rohr zwei Stunden bei 150 Grad braten.
Für die Sauce die Früchte aus der fertig gebratenen Gans nehmen. Den Bratenrückstand aufgießen und mit den Äpfeln, Mandarinen und Dörrpflaumen mixen. Vor dem Anrichten die tranchierte Gans auf der Hautseite kurz in heißem Ganslfett anbraten.
Wir empfehlen zur Gans: Rotkraut und Kastanienknödel (Erdäpfelknödel mit Kastanienfülle).
Guten Appetit wünscht Christine Kiegerl vom Weingasthof Kaminstub'n.
