Hendlbrust mit Eierschwammerl gefüllt
dazu Muskatkürbispüree und Kernölschaum
Rezept Schloss Obermayerhofen
Zutaten
4 Stk. Bio Hühnerbrust
250g Eierschwammerl
1 MSP Knoblauch
1/8 l Sahne
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 TL gehackte Petersilie und Thymian
1 EL Butter
1 EL Olivenöl
Zubereitung
Von der Hendlbrust die Filets entfernen, Filet klein würfelig schneiden und ca. 20min in Tiefkühler geben, Hühnerfilet im Cutter mit Sahne, Salz und Pfeffer zu einer cremigen Farce cuttern. Eierschwammerl in Olivenöl kurz anbraten und mit Salz, Pfeffer aus der Mühle abschmecken. ½ Std. kalt stellen.
Pilze fein hacken, mit den Kräutern unter der Farce verrühren und in Spritzsack füllen.
Hendlbrust mit einem spitzen Messer eine Lasche schneiden und mit Pilzfarce füllen, in Butter beidseitig anbraten und im vorgeheizten Rohr bei 180° ca. 25min fertig braten lassen.
Aus dem Ofen nehmen und ca. 10 min in Alufolie ziehen lassen.