Hirschrücken in Wild-Wacholderbeersoße
mit Apfelrotkraut und Serviettenschnitten
von Naturhotel Enzianhof (Ligist)
Zubereitung
Den Hirschrücken auf beiden Seiten 4 Minuten scharf anbraten. 15 Minuten rasten lassen.
In die Pfanne des gebratenen Hirschrückens Wildjus geben, mit zerstoßenen Wacholderbeeren und Johannisbeersaft verfeinern, einreduzieren und die Soße mit Butter montieren.
Rotkraut in der Pfanne 20 Minuten dünsten, karamellisierte Apfelstücke unterheben und mit brauner Butter glacieren. Mit den Serviettenschnitten anrichten.
Guten Appetit wünscht
Luis Farmer vom Weingasthof Enzianhof
