Im Bratlfett geschmorter Sellerie

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

für den Sellerie:
Salz,
4 Zweige Thymian,
2 kl. Knollensellerie (à ca. 350 g),
200 g Bratlfett (Verhältnis Bratlsaft zu Schmalz sollte ca. 50:50 sein),
1 Knoblauchzehe

für das Sesam-Senf-Dressing:
1 EL grober Senf (mittelscharf),
1 TL Kristallzucker,
100 ml weißer Balsamico (Condimento Bianco),
70 g Stangensellerie (ca. 1–2 Stangen),
evtl. 15 g abgezupfter französischer Estragon,
Salz, schwarzer Pfeffer,
350 ml Olivenöl,
150 ml helles Sesamöl (kalt gepresst, nicht geröstet),
2 EL geschälter Sesam,
150 g gemischte Wintersalate,
z.B. scharfe Asia-Salate wie Mizuna, Blattsenf/Senfkohl,
aber auch Vogerlsalat (ersatzweise Babyspinat)

Zubereitung
1. Einen großen Topf mit kräftig gesalzenem Wasser und Thymian aufstellen. Sellerie gründlich waschen und im Salzwasser ca. 15–20 Minuten bissfest kochen. Am besten mit einem  Holzspieß anstechen – man sollte fast keinen Widerstand spüren. Sellerie herausheben und abtropfen lassen. Mit einem großen Küchenmesser achteln und in einer großen Pfanne mit dem geschälten, in feine Scheiben geschnittenen Knoblauch in 1 EL Schmalz (vom Bratlfett) anbraten, mit Bratlfett angießen und im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Umluft ca. 20 Minuten schmoren lassen, bis der Sellerie komplett weich und gebräunt ist (mit Messerspitze überprüfen). Immer wieder mit Bratlsaft übergießen (evtl. 1 Schuss Wasser ergänzen) und wenden.

2. Für das Dressing Senf, Zucker, Balsamico, abgezogenen Stangensellerie, evtl. Estragon, Salz und Pfeffer mit einem Stab- oder Standmixer 1–2 Minuten auf hoher Stufe fein mixen.  Nach und nach beide Öle einmixen. Sesam in einer Pfanne ohne Öl langsam goldbraun rösten. Wintersalate waschen, trocken schleudern und mit 4 EL Dressing vermengen.

3. Abgetropften Sellerie mit dem Salat anrichten, Salat mit geröstetem Sesam bestreuen.

Guten Appetit wünscht

Ihr Weingasthof Steira Wirt - Richard Rauch