Kürbistörtchen
mit Kürbiskernpesto
Rezept Weinhof Kappel
Zutaten:
500 g Muskat- oder Hokkaidokürbis in kleine Würfel geschnitten,
50 g Schalotten,
7 Blatt Gelatine,
200 g Obers aufgeschlagen,
¼ l Geflügelfond,
Salz, Pfeffer,
Muskatnuss gemahlen,
1 kleines Glas Kürbiskernpesto,
eingelegte Essigzwetschken,
ca. 150 g hauchdünn geschnittener Vulcanoschinken
Zubereitung:
Fein gehackte Schalotten in Sonneblumenöl kurz anrösten, den Kürbis dazugeben und kurz mitrösten. Mit dem Geflügelfond untergießen. Langsam weichköcheln lassen, mit den Gewürzen abschmecken und mit einem Mixstab pürieren. Gelatine in kaltem Wasser kurz einweichen, herausnehmen, ausdrücken und im noch heißen Kürbis auflösen. Kalt rühren und kurz vor dem Stocken das geschlagene Obers unterheben. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Tortenform einfüllen und im Kühlschrank einige Stunden durchziehen lassen.
Tipp: Als Beilage empfehlen wir Essigzwetschken, Marillen-Kürbischutney und Vulcanoschinken
Weintipp vom Weingasthof: Sauvignon Blanc Klassik - 2011 Langriegel - Pistor