Lammfrikassee

Zutaten für 4 Portionen
1 kg Lammschulter
4 Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 EL Butterschmalz
50 g Mehl
150 ml Weißwein
400 ml Lammfond (Glas)
200 ml Sahne
2 Zweige Rosmarin
50 g kleine getrocknete weiße Bohnenkerne (über Nacht eingeweicht)
50 g Saubohnenkerne (etwa 120 g mit Schoten)
Salz
3-4 Stängel Bohnenkraut
250 g Bandnudeln
Pfeffer aus der Mühle

1. Die Lammschulter in gulaschgroße Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen, Fleischwürfel, Schalotten und Knoblauch anbraten, ohne dass sie Farbe annehmen. Mehl darüberstäuben und unterrühren. Mit Weißwein ablöschen, Lammfond und Sahne dazugießen. Rosmarinzweige dazugeben und die Hitze reduzieren. Das Fleisch zugedeckt 2 1/2 bis 3 Stunden bei milder Hitze schmoren lassen.

2. In der Zwischenzeit die eingeweichten weißen Bohnenkerne abgießen und in reichlich frischem Wasser in 30 - 40 Minuten weich garen. Saubohnenkerne aus den Schoten brechen, die feste Bohnenhaut entfernen und die Kerne 5 - 8 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Bohnenkraut abspülen, trocken tupfen, die Blättchen abzupfen.

3. Die Bandnudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen. Rosmarin aus dem Frikassee entfernen. Das Fleisch mit einer Schaumkelle herausheben und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb gießen, 10 Minuten einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch, Saubohnen und weiße Bohnenkerne wieder in die Sauce geben und erwärmen. die Bandnudeln abgießen und mit dem Frikassee servieren, mit Bohnenkrautblättchen bestreuen.

Dieses Rezept stammt aus unserem aktuelle Buchtipp "DER GROSSE LAFER"