Parfait von der Pöllauer Hirschbirne

Rezept vom Berggasthof König

Zutaten für 8 Portionen:

2 Eier,
5 Dotter,
180 g Kristallzucker,
½ l Schlagobers,
¼ l Hirschbirnensaft
2 cl Hirschbirnenschnaps,
250 g klein geschnittene gedörrte Pöllauer Hirschbirnen

Zubereitung:
Ganze Eier, Dotter und Zucker über Wasserdampf schaumig schlagen. Hirschbirnensaft, Hirschbirnenschnaps langsam in die Masse einschlagen. Anschließend die Masse kalt schlagen und Schlagobers und die geschnittenen Dörrbirnen unterheben. In Formen oder Gläser füllen und 4 Stunden ins Gefrierfach stellen. Mit Karamel oder Schokosauce anrichten.