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Ravioli

mit Topfenfülle, Honigcreme und Fenchel

mit roten Rüben und Krenschaum

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Zutaten:

Nudelteig

  • 400g Mehl
  • 4 Eier
  • Salz, Olivenöl

Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und rasten lassen. Den Teig auf 2mm ausrollen und 8 Kreise mit 7cm Durchmesser ausstechen. Die Ränder mit Ei bestreichen und mit Topfen füllen. Zweites Nudelblatt darauf legen und die Luft auspressen. Ravioli zwei Minuten in Salzwasser kochen.

Topfenfülle

  • 200g Topfen
  • 2 Dotter
  • Salz, Kubeben Pfeffer
  • Fenchelbüten

Alles zu einer schönen Creme schlagen.

Honigcreme

  • 4 Esslöffel Bio Creme Honig
  • Butter
  • Salz
  • Kubeben Pfeffer
  • Fenchelpollen

Honig leicht erwärmen. Butter und Gewürze dazu geben.

Fenchel

  • 4 kleine Fenchel
  • Öl
  • Pernod

Fenchel halbieren und in wenig Öl langsam weich braten. Mit Pernod ablöschen. Das Grün vom Fenchel in etwas Öl frittieren.

Guten Appetit wünscht

Ihr Weingasthof

Stainzerhof

Weinempfehlung: Sauvignon Blanc „Greisdorf" 2013 vom Weingut Langmann-Lex