Schweinsfilet im Rohschinkenmantel
mit Hirschbirn-Topfenfülle an Erdäpfelpüree und glacierten Karotten
Zutaten für 4 Personen:
1 kg bis 1,2 kg Schweinsfilet in 8 Stücke schneiden
jedes Filet in der Mitte einschneiden
und mit der Hirschbirn-Topfenmasse füllen.
Mit dem Rohschinken gut umwickeln und in der Pfanne
zart rosa braten.
Fülle:
150 g feiner Topfen,
120 g gehackte gedörrte Pöllauer Hirschbirnen,
Salz, Pfeffer, 1 Ei, etwas Brösel
alles zu einer Masse vermengen und die Filetstücke damit Julien.
Glasierte Karotten:
Karotten in Salzwasser kochen. Butter in die Pfanne geben und etwas Kristallzucker darin karamellisieren. Mit ein wenig Mineralwasser aufgießen, Karotten dazugeben, gut durchrösten, mit frisch gehackter Petersilie verfeinern.
Je 2 Stücke Schweinsfilet mit Erdäpfelpüree und den glasierten Karotten anrichten.
WEINTIPP:
"Einen Graubugunder dazureichen!"