Schweinsfischerl mit Weinberlkruste

Rezept für 4 Personen

• 720 g Schweinefilet
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl

Kurste:

• 50 g Butterschmalz
• 1 Ei
• 1 gehäufter EL gehackte Petersilie 
• 30 g Weißbrotbrösel
• 20 g feingehackte Kürbiskerne
• 2 EL eingelegte Weinberl (Rosinen)
• Salz
• Pfeffer
• Koriander

eingelegte Weinberl:

• 1 l Schilchertraubensaft
• 1/8 l Schilcher
• 2 EL Rohzucker oder Honig
• 200 g Weinberl (Rosinen)

Schilcherzwiebeln:

• 3 große weiße Zwiebeln
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Zucker
• 3/8 l Schilcher
• 1/4 l Gemüsefond
• Salz
• Koriander
• Zimt
• 1 Lorbeerblatt
• frischer Majoran

Traubensaft, Schilcher und Zucker aufkochen, Rosinen dazugeben und alle Zutaten kurz aufkochen lassen. In heiß ausgeschwemmte Gläser füllen, verschließen und ein paar Tage ziehen lassen

Schweinfischerl in ca. 60 gr Stücke schneiden. Würzen. Die Filets in einer Pfanne in heißem Olivenöl scharf anbraten. herausheben und abkühlen lassen. Für die Kruste Butterschmalz schaumig rühren, dann das Ei und die restlichen Zutaten gut einrühren. Abschmecken. Die Masse auf den Schweinsfilets verteilen. Die Filets im vorgeheiztem Rohr bei 230 Grad ca. 7 Minuten überbacken.

Für die Schilcherzwiebeln den Zucker in heißem Öl zergehen lassen. Die in Ringe geschnittenen Zwiebeln einlegen und sofort mit Schilcher und Gemüsefond ablöschen, würzen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Die Schilcherzwiebeln auf Tellern anrichten, die überbackenen Schweinsfischerl darauf setzen und mit Kräutern servieren.

WEINTIPP vom WEINGASTHOF:
Annemarie Messner empfiehlt: "Einen Blauen Wildbacher Barrique, mit pfeffriger Würze und viel Kraft."