Sommerreh mit Nudelteigtascherl
und Maiwipferlpesto
Reh - Zutaten und Zubereitung:
3/4 kg Rehfilet
Salz, Pfefferkörner, frischer Wacholder, Piement und Koriander, Butter
1/ 8 l Rotwein (Blauer Wildbacher)
Balsamico
1/4 l Wildfond
Die Gewürze kurz anrösten (ohne Öl), akühlen lassen und in der Küchenmaschine zerkleinern. Rehrücken salzen und in den Gewürzen drehen und in Butter anbraten. Im Rohr bei 160 Grad ca. 8 min garen. Herausnehmen und in Alufolie kurz rasten lassen. Bratenrückstand mit Rotwein und Balsamico ablöschen, Wildfond aufgießen und einreduzieren lassen, mit Butter montieren.
Zum Verfeinern kann man geriebene Bitterschokolade beimengen.
Maiwipferlpesto - Zutaten und Zubereitung:
2 Fäuste mit Maiwipferl (die jungen, hellgrünen Spitzen der Fichten im Mai eignen sich besonders)
1/8 l Olivenöl
2 EL Walnüsse,
Pfeffer, Salz, 2 EL geriebenen Parmesan
Alle Zutaten zusammenmixen bis ein cremiges Pesto entsteht.
Nudelteigtascherln mit Pilzfülle - Zutaten und Zubereitung:
Teig:
150 g Weizvenmehl
50 g Hartweizengrieß
2 Eier
1 EL Olivenöl
Mehl
Salz
Alles zu einem glatten Teig rühren und in Frischhaltefolie gewickelt eine halbe Stunde rasten lassen. Durch die Nudelmaschine zur gewünschten Stärke drehen und lange Rechtecke rausdrehen. Mit feuchtem Geschirrtuch abdecken, damit der Teig nicht austrocknet.
Fülle: Steinpilze klein schneiden und in Olivenöl mit Zwiebel, Salz, Pfeffer und Bohnenkraut rösten und in die Tascherln füllen
Kürbis(würfeln) und Pilze seperat in Olivenöl glacieren, salzen, pfeffern und zu den Pilzen wieder frisches Bohnenkraut geben.
Weinempfehlung
Blauer Zweigelt 2011, Riede Hochgrail, Weingut Hiden, Greisdorf/Stainz,
Guten Appetit wünscht Ihr Weingasthof