Rosa gebratener Kalbsrücken

Zutaten für 4 Personen:
4 Medaillons vom Kalbsrücken à 180g,
8 Scheiben Frühstücksspeck,
Salz, Pfeffer, Thymian
Juliennegemüse,
1 Karotte, 1 gelbe Rübe

350 g Risottoreis,
60 g Zwiebel fein würfelig geschnitten,
Olivenöl, 1/8 l Weißwein,
ca.1 l Gemüsefond,
½ Briefchen Safranfäden,
ca. 40 g Butter, Salz,
weißer gemahlener Pfeffer,
2 EL frisch geriebener Parmesan,
Kohlsprossen

Je ein Medaillon in 2 Scheiben Frühstücksspeck wickeln. In einer Pfanne scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und im Rohr bei 160 Grad ca. 15 bis 20 Minuten fertig garen. In Alufolie eingewickelt rasten lassen.

In einem Topf Olivenöl erhitzen und mit den Zwiebel glasig anschwitzen. Den Reis dazu geben, kurz anlaufen lassen, mit dem Wein ablöschen und etwas einreduzieren. Salzen, pfeffern und Safran dazugeben. Unter ständigem Rühren den Gemüsefond nach und nach dazugießen. Das Risotto bissfest garen, kleine Butterstücke und Parmesan einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Karotte und gelbe Rübe fein nudelig schneiden und in Salzwasser kurz überbrühen und sofort mit Eiswasser abschrecken.

Auf vorgewärmte Teller Risottoreis und Kalbsrücken anrichten. mit dem Juliennegemüse, den Kohlsprossen und Thymianzweigen garnieren. Als Beilage passen Nudeln oder cremiger Polenta.

Weintipp: Einen kräftigen Morillon aus der Steiermark dazu reichen!