Meiserl gebraten

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Zutaten:
3 Rubinette oder Elstar Äpfel
1 kg Meisel vom (Hochland-) Rind
Salz, Pfeffer, frischer Majoran,
1 EL Senf, Öl, 1 kleine Zwiebel
100 g Porree
100 g Karotten
ca. 1 l Suppe zum Aufgießen
1 Lorbeerblatt
1/8 l Moste
1 EL Stärkemehl
etwas Zucker und Zimt

Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Mit dem Senf einstreichen und in einer Pfanne rundum in heißem Öl anbraten. Das würfelig geschnittene Gemüse dazugeben und mitrösten. 2 Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke geschnitten mitrösten. Mit Suppe aufgießen, sodass das Fleisch bedeckt ist.

Mit Lorbeerblatt etwa 1 Stunde köcheln lassen. Das Fleisch herausnehmen. Den Fettspiegel abschöpfen, Stärkemehl und Most verrühren und in die Sauce einsprudeln. Kurz aufkochen lassen und den dritten, geschälten Apfel in die Soße reiben. Lorbeerblatt herausnehmen und mit dem Pürierstab mixen. Nach Geschmack nachwürzen und mit Zucker und Zimt zart verfeinern.

 

Rezept: Buchtipp "Äpfel" von Maria Steinbauer